Les bourbes

March 11, 2019

A l’issue du pressurage des grappes de raisin, il subsiste dans le moût des résidus indésirables : ce sont les bourbes. Celles-ci sont constituées par des particules solides comme de fragments de pellicules, pépins, rafles. La rafle (aussi appelé « la râpe ») est la charpente d'une grappe de raisin. Elle est faite de fibres, de tanins et de matières minérales. les bourbes qui  contiennent aussi pulpes, colloïdes, terre, e.a. peuvent apporter un mauvais gout aux vin et sont alors séparer du moût clair.

Une fois ces résidus séparés il convient d’extraire de ce mélange chargé le liquide qui y reste pour le reverser ensuite dans le moût. Les sacs de bourbes servent à cette opération (photo). 

Le terme « bourbe » désigne non seulement les « déchets » issus du pressurage du raisin mais également la boue des étangs et des marais ainsi que le dépôt au font de l’encrier.

L’étymologie dit que « bourbe » est un nom issue du gaulois « boruo » qui veut dire l’eau boueuse.

 

 

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