Was darf es sein ? Ein trockener, fruchtiger oder eher ein süsser Wein ?

February 10, 2019

 

Der Geschmack eines Weines ist vorwiegend das Resultat eines Zusammenspiels von Weinsäure, Restzucker und Alkoholgehalt, und vor allem bei Rotwein kommen noch die Tannine hinzu. (Diese pflanzlichen Gerbstoffe aus der Traubenschale sind bei den dunklen Sorten in konzentrierterer Form zu finden als bei den weissen Trauben.)

Restzucker und die Säure sind entscheidend, ob nun ein Wein als trocken oder süss bezeichnet wird.

Gemäss einer EU-Verordnung aus dem Jahre 2002 gilt folgende Regelung

Trockener Wein

max. 9 g/l Restzucker und Säuregehalt max. 2 g/l weniger (als der Restzucker)

 

Es gilt anzufügen, dass ein klassisch trockener Wein nur bis 4 g/l Restzucker beinhaltet

Halbtrockener Wein

Restzuckergehalt zwischen 9 – 18 g/l und Säuregehalt max. 10 g/l unter Restzuckergehalt

 

Leiblicher und süßer Wein

 

Restzuckergehalt 18 – 45 g/l (lieblich)

Restzuckergehalt über 45 g/l (süß)

 

Ob nun ein Wein als fruchtig eingestuft werden kann, hat nichts damit zu tun. Als „fruchtig“ gilt ein Wein, wenn die Fruchtnoten aus der Traube den Wein dominieren. Das kann bei einem „trockenen“ oder „süssem“ Wein der Fall sein. In so fern ist es nicht korrekt, wenn „fruchtig“ anstelle von „süss“ genannt wird.

Die subjektive Wahrnehmung ist nicht mit den messbaren Werten gleichzusetzen. Ein saurer Wein ist nicht notgedrungen auch ein trockener Wein. Wenn der Wein nur wenig Restzucker aufweist und ebenso wenig Säure zeigt, wird er gerne als süß bezeichnet. Wein mit einem hohen Restzucker und einer hohen Säure kann dagegen trocken schmecken.

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