Vin (biologique) et soufre

June 8, 2018

Un sujet sensible est le soufre dans le vin, plus particulièrement le soufre dans le vin biologique parce qu’il est souvent supposé que le vin biologique est exempt de soufre ce qui n’est pas le cas.

 

Avec un apport très élevé en soufre (5-9 g par jour) les personnes réagissent parfois avec des symptômes tels qu’un rhume léger, une accélération cardiaque, de la difficulté à respirer, des maux de tête, de la nausée ou encore de la diarrhée ou des démangeaisons.

 

Mais pourquoi alors met-on du soufre dans le vin ? En bref, le soufre empêche le vin de s'oxyder et de se gâter. Avant tout, le soufre agit en tant que conservateur.

 

Déjà à l’époque de la Grèce antique on appliquait le soufre comme un conservateur pour le vin. L'ajout a été temporairement interdit en raison de la sursulfure et au 15ème siècle, la méthode était même devenue punissable. En 1487, l'empereur Maximilien autorisa à nouveau la sulfuration du vin et, en 1497, il fixa des valeurs maximales.

 

Y a-t-il du vin sans soufre ajouté?

Oui, ça existe ! Ce vin est produit par des spécialistes expérimentés. En partie avec beaucoup d'efforts pendant les vendanges pour vraiment enlever chaque raisin pourri. Pourtant il n'y a pas de vin complètement exempt de soufre, car la fermentation alcoolique produit du sulfite en tant que sous-produit naturel du sulfate et d'autres composés sulfureux contenus dans le jus de raisin.

 

A part ceci il faut savoir que le corps humain a l’habitude de gérer les sulfites, car il produit environ 2,5 g de dioxyde de soufre par jour à partir de protéines alimentaires et doit également faire face au dioxyde de soufre de l'air. Ce sont des quantités de SO2 (dioxyde de soufre) nettement plus important que ce qui pourrait être ingéré avec du vin.

 

 

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