Lingue di Suocera

October 22, 2017

…oder Schwiegermutterzungen auf Deutsch. Sie passen wunderbar zu einem Aperitif und bringen von der Form her optische Abwechslung auf den Tisch. Nach Lust und Laune kann man untenstehendes Grundrezept geschmacklich variieren, indem man z.B. dem Öl noch fein geschnittenen Rosmarin beigibt.

 

 

Zutaten:

 

 175 g Weissmehl

+ etwas Mehl zum Auswallen

125g Hartweizengriess

Optional: 100g Sauerteig (ergibt einen etwas intensiveren Geschmack, kann aber auch weggelassen werden. Das Resultat wird trotzdem überzeugen). Ohne die 100g Sauerteig gibt es natürlich weniger „Lingue“ oder man tut zu obigen Quantitäten einfach  noch 60g Mehl und 40g Hartweizengries dazu.

Einen gestrichenen Suppenlöffel Meersalz

Ca. 1.5dl Wasser (ca. 50% von der Mehl/Hartweizengriess-Menge

2 EL Olivenöl

Alle Zutaten mischen und gut kneten (ca. 5 Min). Dann in geschlossenem „Tupperware“ oder einer Plastiktüte ruhen lassen; am besten im Kühlschrank über Nacht – aber auch das ist kein „Muss“. Man kann den Teig auch nach z.B. 1 Stunde Ruhezeit schnell weiterverarbeiten (die geschmacklich qualitative Einbusse ist nicht dramatisch). Dann in ca 10 Portionen aufteilen, mit etwas Mehl bestäuben und mit dem Wallholz oder der Pastamaschine zu langen dünnen Bändern ausrollen. Die Form und Grösse der einzelnen "Ligue" dürfen durchaus auch verschieden sein. Bänder nebeneinander auf ein Backpapier legen mit Öl bestreichen (wie oben angetönt können dem Öl auch fein gehackter Rosmarin oder allenfalls andere Kräuter oder Gewürze beigegeben werden, etwas Meersalz darüber streuen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens bei ca 210 Grad hellgolden backen. Gegen Schluss der Backzeit gut beobachten, da die Farbe von hellgolden auf dunkelbraun sehr schnell ändern kann. Herausnehmen und auskühlen lassen. Geniessen !

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